維生素K

維生素K又被稱為凝血維生素，是一些特定蛋白質轉譯後所必需的，尤其是血液凝固中必備的蛋白質。主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。維生素K2通常在動物腸中由細菌製造，因此缺乏維生素K是極為罕見的，除非腸道有嚴重損傷。

維生素K發生缺乏的原因是由於在腸中吸收被干擾（例如膽管阻塞）或由於治療或意外服用維生素K拮抗劑，而因營養缺乏引致維生素K缺乏症是很罕見的。新生兒出生的時候可能會缺乏維生素K，原因是這種維生素不易從母體經由胎盤進入胎兒體內，經由母乳哺育提供的維生素K不足，而且胎兒腸道的產維生素K的細菌仍未進入，因此有些新生兒此維生素會很少。

每日建議攝取量：(19～70歲)

120 µg

每日上限攝取量：

缺乏疾病：

出血傾向、 凝血酶缺乏、不易止血、胃腸不適、嚴重腹瀉。

過量疾病：

來源：
菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。




<主要資料來源：維基百科>

維生素E

維生素E亦稱維他命E。是一種脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑，可維持細胞膜的完整性及紅血球的合成。因為通過胎盤輸送給新生兒的維他命E很少，所以新生兒或早產兒血漿中維生素E會偏低。若母體缺乏維他命E，致幼兒維他命E不足時會導致幼兒血球容易破裂而發生貧血，稱為溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽。維生素E可保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。

每日建議攝取量：

15.0 mg

現在從食物攝取維他命E建議每日攝取量是15 毫克，等於22 IU 的自然維他命E或33 IU 的人工合成維他命 E。

每日上限攝取量：

1,000 mg

目前的指南認為每天補充維他命E超過1000 毫克被認為不安全，等於1500 IU自然來源維他命E，或1100 IU的人工合成維他命E。

缺乏疾病：

溶血性貧血 、不育症、習慣性流產。

過量疾病：

降低維他命A、維他命K的利用。

來源：

雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

美國二次全國調查、全國健康和營養考試調查(NHANES III 1988-91) 和(1994 CSFII)的勘測結果表明，多數美國人飲食量無法提供足夠維他命E。

<主要資料來源：維基百科>

維生素D

維生素D也稱抗佝僂病維生素，是一類脂溶性維生素。在陽光充足的情況下，人體自身可以合成(維生素3)。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。美國國家科學院醫學研究院並沒有說明到底多少日照對於滿足正常維生素D需求是必要的。而美國飲食營養攝入參考中維生素D攝入標準是假設沒有日照，所有維生素D都取自食物攝取而制定的。

維生素D最重要的功能就是保持骨鈣的平衡。多曬日光是獲取維生素D的簡易方法，可以調節小腸、腎臟和骨骼對鈣和磷的吸收與代謝，維持血鈣和血磷濃度維護正常骨量，並維持血鈣平衡，促進骨骼的生長和重構。維生素D缺乏會引起鈣磷代謝異常，導致骨密度降低，骨丟失(骨質疏鬆)，甚至骨折，`維生素D與鈣合用可以預防老年人骨質疏鬆。維生素D對人體有益的最佳證據是對骨骼有益並減少老年女性的死亡率。

維生素D可以用來預防小兒佝僂病和成人骨軟化症，此病症在寒帶地區較常發生，因當地居民須穿著厚重衣物以防寒，但也因此隔絕陽光的照射，無法產生維生素D3，此症可經由飲食攝取來改善。只要讓皮膚暴露於充足的紫外光下就可以自然的產生足夠的維生素D3，奶製品廠家通常將牛奶在紫外線光下，以強化其中的維生素D3。從地域上說，熱帶地區人們天天都可以產生維生素D3，溫帶地區的人們春夏季節也可以，而極地地區的人們，紫外線強度幾乎不可能使之產生維生素D3，比如在夏天，加拿大北部地區的日照強度和時間綜合起來比赤道地區還要強，而且，高緯度地區在春季夏季抑或秋季機體都有可能形成並儲存足夠的維生素D，但紫外線產生的維生素D功能非常強大，以至於皮膚形成的多餘的維生素D3必須及時降解掉，以免產生毒性。最終使維生素D的合成和降解達到平衡狀態。

每日建議攝取量：(19～70歲)

5.0 µg-10 µg

每日上限攝取量：

50 µg

缺乏疾病：

骨質軟化病（佝僂病）

過量疾病：

維生素D過多症

來源：
魚肝油、蛋黃、乳製品、酵母

<主要資料來源：維基百科>

維生素A

維生素A又稱維他命A、抗乾眼病維生素，是人體必需的13種維生素之一，是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力並且促進骨骼成長。維生素A的前身是存在於多種植物中的胡蘿蔔素。維生素A並非單一的一種化合物，而是有許多不同的型態。動物能將胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A貯藏在肝臟中。

維生素A是視網膜內感光色素的組成部分。是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素，若缺乏的話，會引致結膜的表皮角質化，這會阻塞淚腺，從而導致乾眼症，甚至引致結膜炎。維生素A不足會引發夜盲症，因為是網膜內感光色素缺乏之故。維生素A也是骨髓細胞分化時的調節因素，包括骨髓中的造血細胞都需要維生素A的調節。因此維生素A缺乏亦會影響造血功能，而導致貧血、免疫力降低等問題。上皮組織分化亦需維生素A。美容業使用的蝦紅素，即是維生素A家族成員之一。

雖然維生素A對於人體健康非常重要，但若攝取過量，則會引致中毒，亦可能會導致胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等症狀。近年來亦有研究發現，長期高劑量維生素A攝取可能有致癌風險。

每日建議攝取量：(19～70歲)

男性建議600µg
女性建議500µg
第三孕期女性建議600µg
哺乳需求女性建議900µg

每日上限攝取量：

3,000 µg

缺乏疾病：

維生素A關係到眼睛內視紫質的合成，因此維生素A缺乏時，眼睛方面會出現明顯的症狀。夜盲症、乾眼症、視神經萎縮和角膜軟化症等，還會引起皮膚乾燥粗糙、角質化，抵抗力弱，易生病，頭髮乾燥，指甲易斷裂等癥狀。

過量疾病：

當每日攝入量大於100mg的時候，會引發急性中毒，表現為：顱壓升高、頭痛、嘔吐倦睡、煩躁、脫皮、嚴重的會導致死亡。

來源：

魚肝油、 富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果 。

天然的維生素A由魚肝油提取。其中海洋魚類肝臟提取到的是維生素A₁（視黃醇），淡水魚類肝臟中提取到的是維生素A₂（3-脫氫視黃醇）。從食物中攝取的維生素A是前體形式，其中，來自動物性來源（如魚肝油、牛奶等）的是視黃醇酯的形式，而從植物性來源（如胡蘿蔔、菠菜等）得到的是β-胡蘿蔔素。

<主要資料來源：維基百科>