維生素A

維生素A又稱維他命A、抗乾眼病維生素，是人體必需的13種維生素之一，是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力並且促進骨骼成長。維生素A的前身是存在於多種植物中的胡蘿蔔素。維生素A並非單一的一種化合物，而是有許多不同的型態。動物能將胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A貯藏在肝臟中。

維生素A是視網膜內感光色素的組成部分。是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素，若缺乏的話，會引致結膜的表皮角質化，這會阻塞淚腺，從而導致乾眼症，甚至引致結膜炎。維生素A不足會引發夜盲症，因為是網膜內感光色素缺乏之故。維生素A也是骨髓細胞分化時的調節因素，包括骨髓中的造血細胞都需要維生素A的調節。因此維生素A缺乏亦會影響造血功能，而導致貧血、免疫力降低等問題。上皮組織分化亦需維生素A。美容業使用的蝦紅素，即是維生素A家族成員之一。

雖然維生素A對於人體健康非常重要，但若攝取過量，則會引致中毒，亦可能會導致胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等症狀。近年來亦有研究發現，長期高劑量維生素A攝取可能有致癌風險。

每日建議攝取量：(19～70歲)

男性建議600µg
女性建議500µg
第三孕期女性建議600µg
哺乳需求女性建議900µg

每日上限攝取量：

3,000 µg

缺乏疾病：

維生素A關係到眼睛內視紫質的合成，因此維生素A缺乏時，眼睛方面會出現明顯的症狀。夜盲症、乾眼症、視神經萎縮和角膜軟化症等，還會引起皮膚乾燥粗糙、角質化，抵抗力弱，易生病，頭髮乾燥，指甲易斷裂等癥狀。

過量疾病：

當每日攝入量大於100mg的時候，會引發急性中毒，表現為：顱壓升高、頭痛、嘔吐倦睡、煩躁、脫皮、嚴重的會導致死亡。

來源：

魚肝油、 富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果 。

天然的維生素A由魚肝油提取。其中海洋魚類肝臟提取到的是維生素A₁（視黃醇），淡水魚類肝臟中提取到的是維生素A₂（3-脫氫視黃醇）。從食物中攝取的維生素A是前體形式，其中，來自動物性來源（如魚肝油、牛奶等）的是視黃醇酯的形式，而從植物性來源（如胡蘿蔔、菠菜等）得到的是β-胡蘿蔔素。

<主要資料來源：維基百科>