維生素C

維生素C（Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）在生物體內是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體免於氧化劑的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。對生物以及人體有意義的"維生素C"是純的左式右旋光抗壞血酸；相對的"左旋光"異構物在生物體內毫無用處。但是一般廣告經常以左旋C稱呼，但事實上指的是L型維生素C。

維生素C有輔助消滅病毒的作用，但也是人體補充營養，中和病毒產生的毒素和修復被病毒破壞的體質之必要成份。維生素C可以幫助鈣、磷、鐵這類的礦物質在小腸的吸收，所以對於貧血或是骨質疏鬆症者很有幫助。維生素C可以增強血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對於動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風等的成人病都有很好的預防和治療效果。缺乏維生素C時，膽固醇不易分解成膽酸，而使血清膽固量提高，容易導致血管粥狀硬化及血栓症。當維生素C缺乏時，就會使人感到精神不濟，同時血液中亦會積存多量的中性脂肪。

維生素C促進膠原質的形成，合成膠原質時必定消耗維生素C。癌細胞其實普遍存在人體的許多組織中，但是它們不能無限制地增長和擴散，只形成良性腫瘤。只有在膠原質減弱時，癌細胞才能溶化膠原質的屏障，從原始病灶擴展到其它的組織和器官，對人體造成危害。平時維持足夠的維生素C，可以降低癌症發生率。癌症病人服用大量維生素C，可以延緩癌細胞的擴展，甚至壓制癌細胞的生長。眼睛中的晶狀體和視網膜都含有高濃度的維生素C。缺乏維生素C時，晶狀體中的膠原質就失去它的透明性而產生白內障。維生素C也可以降低眼球內液體的壓力，避免青光眼的病症。

缺乏維生素C時膠原質的強度不足，則所有的器官組織都減弱而產生各種疾病，最嚴重的時候就成為壞血病。人的血管壁細胞缺乏維生素C時，血管組織的嚴密性受到損害，只要外界稍加壓力，血液即自行滲出，這就是所謂的壞血病最表面的現象。壞血病是維生素C枯竭的終結癥狀，它最明顯的特徵就是血管系統的崩潰。在長期缺乏維生素C的情況下，血管的組織減弱因此導致各種心臟和血管的疾病。維生素C治療壞血病是250年來醫學證實的事實。壞血病是長期缺乏維生素C的最終病況，它在人體上的表現是極度疲乏，肌肉無力，皮膚腫脹疼痛，牙齦出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，關節軟弱，骨骼脆弱以致骨折，虛脫，瀉痢，肺臟及腎臟衰竭而導致昏迷以致死亡。由此可見維生素C對各個主要器官都有影響。

人類並沒有能力自行合成維生素C。從蔬菜水果中攝取維生素C，是可以防止壞血病的，但是不足以保持所有器官的最理想的狀態，更無法積極地對抗病毒傳染的疾病。

每日建議攝取量：(19～70歲)

90.0 mg

以一般正常成人而言，即使維生素C攝取不足，只要飲食均衡，還是能夠預防急性的壞血病，而對於懷孕、吸菸或是壓力大的人就需要攝取多一點。

每日上限攝取量：

2,000 mg

美國官方定義25歲男性的可容忍的最高攝取量（Tolerable Upper Intake Level）為每日2,000毫克。

缺乏疾病：

壞血病

過量疾病：

高劑量攝取（數千毫克計）可能會導致腹瀉，不過只要立刻降低攝取量就不會對人體有害。

來源：
新鮮蔬菜、水果

<主要資料來源：維基百科>